學習身邊榜樣·凝聚奮進力量系列報道：

傳承傳統(tǒng)美食，弘揚工匠精神

——記弘潤酒店管理公司中廚團隊

近年以來，平樂弘潤酒店管理公司充分發(fā)揮自身產業(yè)資源優(yōu)勢，以鍛造工匠精神、傳承美食文化為抓手，打造技術過硬、凝聚力強大的中廚團隊，提升了企業(yè)競爭力的同時，也讓更多人了解桂林平樂傳統(tǒng)美食文化的魅力，助推地方旅游經濟、飲食民俗文化的發(fā)展。2022年6月，弘潤酒店管理公司中廚團隊榮獲桂林市“工人先鋒號”榮譽稱號。

鍛造匠心，傳承傳統(tǒng)美食文化

“魚釀”是流傳于嶺南船家的一道著名傳統(tǒng)菜肴，其風味獨特，是平樂縣傳統(tǒng)釀菜的代表作之一。但因其制作工藝極為復雜，對食材要求高，鮮有人愿意制作，使得這道菜幾近失傳。弘潤酒店管理公司中廚團隊的蘇東晗師傅是傳統(tǒng)魚釀的傳承人，進入酒店工作后，愛“琢磨”的他始終想要將“魚釀”這道菜發(fā)揚光大。在蘇師傅的帶領下，弘潤酒店中廚團隊廚師們經常一起研習“魚釀”的做法，提升“魚釀”的口味。在一次次探討嘗試之后，“魚釀”這道傳統(tǒng)名菜終于作為酒店的網(wǎng)紅菜肴重新回到了人們的餐桌，并成為客人交口稱贊的“熱點菜”。“有的客人是專程來吃這道菜的，有的客人是第一次聽說‘魚釀’這個詞，感到很好奇，點了這個菜，總之這道菜已經成了我們的招牌菜之一！”說起“魚釀”重回餐桌，蘇東晗師傅很自豪，他說，很幸運自己是弘潤酒店中廚團隊中的一員，因為大家的共同努力，讓平樂的特色飲食文化得到了傳承。 2022年，平樂魚釀成功名列桂林市非物質文化遺產，目前正在積極申報自治區(qū)非遺項目。

獲獎頻頻，擴大地方美食影響力

近年來，平樂弘潤酒店管理公司中廚團隊發(fā)揚工匠精神，不斷創(chuàng)新、豐富酒店的菜品菜式，積極參加各地舉辦的美食比賽，在舌尖的比拼中不斷淬煉廚藝，以廚藝比拼為舞臺，為宣傳地方飲食文化做出了積極貢獻。

2022年，平樂弘潤酒店管理公司中廚團隊參加廣西全域旅游大集市暨首屆紅色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大賽，團隊憑借“平樂十八釀”入選桂林十大碗獎項；2023年，中廚團隊參加廣西全域旅游大集市康養(yǎng)美食大賽，憑借菜品“五指毛桃焗跑山雞”榮獲大賽金獎，“平樂魚釀”榮獲大賽銀獎，“五仁芋泥羹”榮獲大賽銅獎。此外，中廚團隊參加了央視“味道”欄目以及廣東衛(wèi)視“老廣味道”欄目拍攝，積極宣傳平樂十八釀、平樂油茶等菜系及制作工藝，讓平樂傳統(tǒng)美食名揚海外，同時也不斷提升酒店的聲譽。

肩頭有擔當，初心永不改。弘潤酒店管理公司中廚團隊表示，未來將繼續(xù)在實踐中提高餐飲理念、提升烹飪技術，以實際行動弘揚工匠精神，不斷突破自我，以務實的作風和腳踏實地的工作態(tài)度助力企業(yè)高質量發(fā)展。